韭菜對(duì)肥料的需求以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥料。只有氮素肥料充足葉子才能肥大柔嫩，與其他蔬菜相比吸氮量較高，但氮素過(guò)多易造成韭菜倒伏。增施鉀肥可以促進(jìn)細(xì)胞分裂和膨大，加速糖分的合成和運(yùn)轉(zhuǎn)；施入足量的磷肥，可促進(jìn)植株對(duì)氮肥的吸收，提高產(chǎn)品品質(zhì)。另外，有機(jī)肥料的施入可以改良土壤，提高土壤的通透性，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，改良品質(zhì)。
一、基肥 首先在苗床或育苗地內(nèi)育苗，幼苗期韭菜生長(zhǎng)量小，耗肥量少，但由于幼苗相對(duì)比較弱小，根系不發(fā)達(dá)，吸肥力弱，除施足底肥外還應(yīng)分期追施化肥，促進(jìn)生長(zhǎng)，使幼苗生長(zhǎng)健壯。定植后進(jìn)入秋涼季節(jié)，韭菜生長(zhǎng)速度加快，生長(zhǎng)量加大，應(yīng)及時(shí)追肥促進(jìn)養(yǎng)分的制造和積累。當(dāng)年播種的韭菜一般當(dāng)年不收割。 當(dāng)韭菜苗高長(zhǎng)至18~20厘米時(shí)定植。定植前，在定植地內(nèi)畝施入有機(jī)肥5000公斤，采用撒施，耕翻入土，整平地后按栽培方式作畦或開(kāi)定植溝，畦內(nèi)（溝內(nèi)）再施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2000公斤/畝，肥料與土壤混合均勻后即可定植。 播種第二年的韭菜已經(jīng)生長(zhǎng)健壯，發(fā)育成熟，開(kāi)始收割上市。冬季萵苣施肥技術(shù)此期的施肥原則是及時(shí)補(bǔ)充因收割而帶走的養(yǎng)分，使韭菜迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，保持旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)頭，防止因收割造成養(yǎng)分損失而導(dǎo)致植株早衰。
二、追肥 一般在韭菜苗高12~15厘米時(shí)結(jié)合澆水追二次肥，硫酸銨20公斤/畝。 定植后的韭菜經(jīng)過(guò)炎熱夏季后，進(jìn)入涼爽秋季。此時(shí)是韭菜適宜的生長(zhǎng)階段，是肥水管理的關(guān)鍵時(shí)期，及時(shí)施肥，促進(jìn)葉部生長(zhǎng)為韭菜根莖膨大和根系生長(zhǎng)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。韭菜的越冬能力和來(lái)年的長(zhǎng)勢(shì)主要取決于冬前植株積累營(yíng)養(yǎng)的多少，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累又決定于秋季生長(zhǎng)狀況，所以應(yīng)抓好此階段的肥水管理。一般要追2~3次肥。北方地區(qū)追施肥料于9月上旬和下旬各1次，硫酸銨15~20公斤/畝，隨水施入。10月上旬再追1次硫酸銨（用量同上）或追施1次糞稀。 追肥方法：在韭菜收割后2~3天，新葉長(zhǎng)出2~3厘米高時(shí)結(jié)合澆水追硫酸銨15~20公斤/畝。不要收割后馬上澆水、施肥，這樣易引起根莖腐爛。
韭菜收割一般在春秋兩季，炎夏不收割韭菜。夏季由于韭菜不耐高溫，高溫多雨使光合作用降低，呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)，生長(zhǎng)勢(shì)減弱，呈現(xiàn)“歇伏”現(xiàn)象，此期韭菜管理以“養(yǎng)苗”為主。養(yǎng)苗期間要適當(dāng)追肥，以增強(qiáng)韭菜抗性，使之越夏。追肥量以硫酸銨15~20公斤/畝為宜，施肥可在雨季進(jìn)行，不必再澆水了。